世界上每个城市都有某些食物扬名在外，费城有芝士牛排三明治，东京有拉面，伦敦有炸鱼薯条，蒙特利尔有啥？
加拿大人每年要吃2.9亿个百吉饼！
熏肉、poutine肉汁奶酪和bagel百吉饼是蒙特利尔的华山登顶的“三剑客”，以前写过熏肉店，今天就来唠唠百吉饼。
不仅仅是一种食物，它们是这座城市的一部分。
01
第一次吃这个饼，是刚到加拿大时。
老公有个顶要紧的亲戚，半年没见，到我家拜访时捎了一袋百吉饼。
当时我心里就嘀咕，
外国人真是把“礼轻情意重”发挥到极致了！
都啥年代了，还如同穿越到中国几十年前，走亲戚，左手一只鸡，右手一只鸭，挎着鸡蛋，拎着馒头。
等客人走了后，老公看我不屑的样子，说，“你尝尝，保证你终生难忘。”
我将信将疑，咬了一口，瞬时似乎我周围的空气都充满了木烤香暖洋洋的味道。
是的，我一见钟情了。
老公开玩笑说，“你第一次吻我如蜻蜓点水，第一次吃白吉饼，竟然狼吞虎咽吞，一会就进了肚子。 ”
第一个饼，确实是狼吞虎咽。
到第二个时，才细细地咀嚼，品尝。
不同于国内绵软的馒头，酥软的点心，硬硬的火烧。
这个白吉饼有嚼头，却不费牙，有弹性但不松软，如有若无的甜，通过舌尖向周身弥漫，硬一分，软一分，都会让人心生遗憾。
当然，不是所有的白吉饼都有这个荣殊，costco的不行，metro的不行，我怀疑这两家都不是炭烤的，不正宗。
正宗的蒙特利尔百吉饼是什么样的？
发酵后的面团，多次揉和，做环状饼胚，将面饼在热的蜂蜜水中稍稍浸煮再送到烤炉里烘焙，直到出炉。
Bagel经历了沸水的洗礼和明火的烘烤，从而变得外表酥脆内心坚韧，质地Q弹且口感十足。
世界上的百吉饼的种类很多，甚至纽约的百吉饼也很著名，但是比起蒙特利尔的百吉饼还是差点火候。
看这个图！很好滴地比较出蒙特利尔百吉饼和纽约百吉饼的差别。
说到正宗，先来聊聊蒙特利尔成为百吉饼之城的来龙去脉。
02
蒙特利尔人，不，应该说加拿大人对百吉饼的热爱超乎你的想象。
加拿大的百吉饼种类很多，但是要问起来，哪种百吉饼最好吃，百分之百地会向你推荐蒙特利尔百吉饼。
蒙特利尔百吉饼经常出现在餐厅早餐菜单上，作为面包篮中的选择，甚至很多店整个餐厅的菜单都以百吉饼为特色。
百吉饼可以单吃，可以抹酱、抹奶油，可以做三明治。
我第一次吃，就是啥都没抹没配，原汁原味原始吃法，那滋味，刻骨铭心。
除了常规三明治，还可以加牛油果、火鸡、熏肉和三文鱼和烤豆腐。
不光加拿大人热爱蒙特利尔百吉饼，很多外国友人也专程来蒙特利尔品尝百吉饼。
其中，蒙特利尔一家店的一款奶油奶酪、烟熏三文鱼、西红柿和洋葱三明治，曾出现在AnthonyBourdain安东尼.伯尔顿的CNN节目“TheLayover”中。
自此，白吉饼穿过中国的花样面食，在我的食谱里抹上了浓彩一笔。
安东尼曾经是我最喜欢的美食节目主持人，他当时主持的《未知之旅》，走遍世界，品美食，我每期都很期待。
他们是这样评价蒙特利尔百吉饼的：“蒙特利尔百吉饼不仅仅是一块中间有洞的圆形面包，而是一种联系形式，将整个蒙特利尔人联系到了一起。
”“
兴许在你家附近，不经意的转角处，巷子中都能邂逅，如果不能邂逅，也可以上网一搜，就能找到最近点。
”“
蒙特利尔百吉饼实际上是将人们与食物，以及食物的社会意义联系起来了。
”
还有一个有趣的事实：蒙特利尔百吉饼已经到了外太空！
宇航员格雷戈里·查米托夫（GregoryChamitoff）（蒙特利尔人，FairmountBagels现任老板的侄子）无法想象离开地球六个月没有他最喜欢的百吉饼。
所以，他一定带了三袋子饼去国际空间站。
作为一个非常多元文化的城市，蒙特利尔的美食王国主要是由移民建立的。
定居蒙特利尔的东欧人带来了他们的烹饪习俗，对这座城市的美食特色的最大贡献是熏肉和百吉饼。
百吉饼是由来自波兰和其他东欧国家的犹太移民带到北美的。
围绕谁将百吉饼带到蒙特利尔的问题存在争议。
历史学家称Chaime(Hyman)Seligman是蒙特利尔百吉饼的创始人，他在1900年在圣洛朗大道上开办了一家面包店。
只可惜，后来他抑郁症发作，美食都不能治愈他，魂断巴黎，真的走向了我们未知之旅。
另一种解释是，伊萨多·什拉夫曼(IsadoreShlafman)和雅各布·德拉普金(JacobDrapkin)是第一个将百吉饼引入蒙特利尔的人。
1919年他们在圣洛朗大道的一个后巷开了一家面包店，但在一次争吵之后，什拉夫曼搬到了费尔蒙特大道(FairmountAvenue)。
1949年，什拉夫曼创立了FairmountBagelBakery，至今仍由他的孙辈经营。
03
后来，一个叫Myer的人，他为什拉夫曼工作几年后，1957年，他在Saint-Viateur街开设了自己的百吉饼店，创立了St-ViateurBagel。
之所以大篇幅介绍百吉饼的历史，因为上面所提到的两家百吉饼店，FairmountBagel和St.ViateurBagelShop，就是蒙特利尔最著名的两家百吉饼店了，其实从渊源上说都出自一家。
闭眼想象一下：
手工卷制、柴火烘烤、浸入蜂蜜水、裹上芝麻、罂粟籽，或者什么都不加的原味。
在蒙特利尔，在一天中的任何时间，直接从烤箱中取出百吉饼，装进你的纸袋里，然后在大街上，一手拿着咖啡，一手拿着百吉饼，边走边吃……
这是很多浪漫电影里的唯美场景，如果主角是你，这也会是你生活中最美好的部分之一。
前文提到的两家老字号百吉饼店都有数十家分号，地址电话都不做详细列举了。
其实不只是这两家老字号，蒙特利尔大多数百吉饼店都大致跑不偏蒙特利尔的味道。
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